Onlangs een lekker ogend recept gevonden en vandaag uitgeprobeerd. Het blijkt een heerlijke combinatie van naturelle cakedeeg en chocoladecakedeeg met kersen te zijn. Aangekleed met een super frisse topping gemaakt van pudding, poedersuiker, kwark en slagroom, mmmmhhh. Een echte aanrader! Hieronder volgt het recept.
De ingrediënten:
Voor de cupcakes:
200 g boter
200 g suiker
2 snufjes zout
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
300 g bloem
2 tl bakpoeder
1 eetlepel cacaopoeder
300 g uitgelekt kersen uit het glas
Voor de topping:
1,5 zakje dr. Oetker sahne puddingpoeder/ of 55 gram custard poeder
500 ml kersensap
250 g magere kwark
50 g poedersuiker
250 ml slagroom
Meng de boter, suiker, vanillesuiker en het snufje zout, klop het met de mixer tot het schuimig is. Mix daarna de 6 eieren erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder erbij en mix nogmaals tot een glad deeg.
Verdeel hierna het deeg in 2 gelijke helften in 2 kommetjes. Voeg aan 1 kommetje 1 eetlepel cacaopoeder toe en mix het goed door het deeg.
Zet nu 24 papieren vormpjes op een bakplaat of zet de vormpjes in een muffin bakvorm klaar. Verdeel nu eerst het naturel cake beslag over de 24 vormpjes. Daarna het cacaobeslag hierover verdelen. Daarna per cakevormpje 3 kersen toevoegen (een beetje aandrukken).
De cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ° C boven-en onderkant warmte ongeveer 20 minuten bakken. Laat ze daarna volledig afkoelen.
Nu maken we de topping:
Stap 1: Doe het puddingpoeder in een kleine kom. Van de 500 ml kersensap nemen we 10 eetlepels en voegen deze bij het puddingpoeder en roeren het tot een gladde massa. Giet de rest van het kersensap in een steelpan, breng het aan de kook, haal daarna van het vuur, roer de puddingpoedermassa met een garde door het warme kersensap en laat daarna nog een minuutje op het vuur zacht doorkoken onder constant roeren. Daarna giet je de pudding in een kom en dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat zich huid kan vormen. Laat de pudding daarna helemaal afkoelen. (zelf heb ik de pudding ’s avonds gemaakt, zodat deze ’s nachts helemaal af kon koelen)
Stap 2: Roer de 250 g magere kwark met 50 g poedersuiker tot een gladde massa. Meng aansluitend telkens een eetlepel van de afgekoelde pudding met een mixer door de massa, totdat je de hele pudding eronder gemixt hebt.
Stap 3: klop de slagroom en schep deze als laatste door de massa. Nu is de topping klaar voor gebruik.
Vul de topping in een spuitzak en decoreer op de cupcakes voordat je deze serveert. Leg daarna nog een kers op elke cupcake.