Vandaag heb ik een recept uitgeprobeerd dat me was opgevallen op het foodblog van Nina. Het blijkt heerlijke cupcakes op te leveren! Voor diegenen die deze cupcakes ook eens willen bakken deel ik hieronder het recept: (voor circa 12 cupcakes)
Benodigdheden:
voor het deeg:
65 g zachte boter
50 g suiker
2 theelepels kaneel
1 ei (maat L)
65 g bloem
1,5 theelepel bakpoeder
50 ml melk
een beetje bruine suiker
2-3 kleine of 1-2 grote appels
Voor de topping:
200 g mascarpone
40 g poedersuiker
150 g appelmoes
100 g geklopte slagroom
Schil 2 kleine appels, verwijder het klokhuis en snij ze in 4 partjes (of bij een grote appel in 8 partjes). Snij nu met een mes een paar keer over de gehele breedte van de partjes. Leg ze daarna even opzij.
Mix de boter, de suiker en de kaneel schuimig. Splits het ei en roer de dooier door het mengsel. Meng de bloem met het bakpoeder en mix het door het beslag. Mix daarna de melk erbij. Klop nu met de mixer het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Leg de papieren cupcake vormpjes in een muffin bakplaat en vul de vormpjes met deeg tot ongeveer de helft.
Leg daarna in elk een partje appel (zie foto’s van de werkwijze).
Bak de cupcakes 25-30 minuten bij 180 graden.
Laat ze daarna goed afkoelen.
Bereiding van de topping:
De mascarpone, de poedersuiker en het appelmoes goed mengen, als laatste de geklopte slagroom toevoegen. Spatel het mengsel in een spuitzak en decoreer het op de cupcakes. Nog een toefje kaneelpoeder erop en ze zijn klaar om te serveren!