4 Seasons in de Maasduinen

Vandaag heb ik een recept uitgeprobeerd dat me was opgevallen op het foodblog van Nina. Het blijkt heerlijke cupcakes op te leveren! Voor diegenen die deze cupcakes ook eens willen bakken deel ik hieronder het recept: (voor circa 12 cupcakes)

Benodigdheden:
voor het deeg:
65 g zachte boter
50 g suiker
2 theelepels kaneel
1 ei (maat L)
65 g bloem
1,5 theelepel bakpoeder
50 ml melk
een beetje bruine suiker
2-3 kleine of 1-2 grote appels

Voor de topping:
200 g mascarpone
40 g poedersuiker
150 g appelmoes
100 g geklopte slagroom

Schil 2 kleine appels, verwijder het klokhuis en snij ze in 4 partjes (of bij een grote appel in 8 partjes). Snij nu met een mes een paar keer over de gehele breedte van de partjes. Leg ze daarna even opzij.
Mix de boter, de suiker en de kaneel schuimig. Splits het ei en roer de dooier door het mengsel. Meng de bloem met het bakpoeder en mix het door het beslag. Mix daarna de melk erbij. Klop nu met de mixer het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het mengsel.
Leg de papieren cupcake vormpjes in een muffin bakplaat en vul de vormpjes met deeg tot ongeveer de helft.
Leg daarna in elk een partje appel (zie foto’s van de werkwijze).
Bak de cupcakes 25-30 minuten bij 180 graden.
Laat ze daarna goed afkoelen.

Bereiding van de topping:
De mascarpone, de poedersuiker en het appelmoes goed mengen, als laatste de geklopte slagroom toevoegen. Spatel het mengsel in een spuitzak en decoreer het op de cupcakes. Nog een toefje kaneelpoeder erop en ze zijn klaar om te serveren!

Wat is het toch leuk om op foodblogs te snuffelen naar lekkere recepten. Onlangs vond ik bij Mixed kitchen een recept voor Oreo brownies. Vanavond heb ik ze gebakken om morgen mee te nemen naar de bosspeeltuin. Uiteraard hebben wij ze geproefd en ze zijn superzacht, heel veel chocola en heerlijke Oreo’s! Sem en Trisha waren super enthousiast over de smaak en zijn benieuwd of Chelsea en Kayleigh ze morgen ook lekker vinden.
Hieronder volgt het recept voor diegenen die ze ook een keertje willen bakken.
Benodigdheden:
165 gram roomboter
200 gram pure chocolade
3 eieren
2 eidooiers
165 gram lichte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacao
snufje zout
1,5 pakje Oreo’s
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de vorm met bakpapier (vet hem op een paar puntjes in zodat het bakpapier blijft plakken). Doe de boter en de chocola in stukjes in een kom en laat dit in de magnetron smelten (elke 30 seconden even omroeren). Heb je geen magnetron, dan kun je ook de boter in een pannetje laten smelten en de chocola erdoorheen roeren. Klop ondertussen de eieren en eidooiers op met de mixer tot je duidelijk ziet dat het mengsel lichter van kleur is geworden en voeg dan al kloppend de suiker en vanillesuiker toe. Voeg vervolgens het chocolade/botermengsel, de bloem, cacao en zout toe. Meng dit tot een mooi glad deeg. Leg de koekjes in de vorm (zie foto). Giet het beslag eroverheen. Schuif de bakvorm in de oven. De brownies zijn na 25 minuten bakken goed: hou ze goed in de gaten, want als ze te lang in de oven staan worden ze droog. De randen moeten stevig zijn maar het midden mag nog wel ‘wobbelen’, dat komt vanzelf goed na het afkoelen. Na een uurtje afkoelen leg je een grote snijplank op de vorm, keer deze nu om en haal daarna voorzichtig het bakpapier eraf. Snij nu in mooie vierkante stukjes en geniet met z’n allen van deze heerlijke Oreo brownies!

In de vakantie vinden Sem en Trisha het leuk om mee te koken/ bakken. Dit heerlijke bladerdeeg hapje voor de lunch kun je heel eenvoudig met kinderen maken. Het recept vond ik op het blog van Nina, wij zijn er allemaal enthousiast over. Hieronder volgt het recept.
De ingrediënten:
10 plakjes bladerdeeg
200 gram gekookte ham
1/2 bosje bosui
100 gram crème fraîche
4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 ei
Voor de vulling snij je de gekookte ham in blokjes. De bosui in ringen. Beide meng je in een kom met de crème fraîche en als laatste meng je de parmezaanse kaas erdoor. Verdeel nu het mengsel op de 10 plakjes bladerdeeg. Vouw elk plakje dicht en druk deze goed dicht met behulp van een vork. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Klop het ei en bestrijk het deegpakketje hiermee. In de voorverwarmde oven bij 190 graden circa 20 minuten bakken. Eet smakelijk!

Sem en Trisha zijn dol op chocoladecake en chocolade cupcakes, vandaag heb ik ze met M&M’s voor ze versierd. Ze zien er gezellig uit, ze zouden een leuke traktatie zijn voor een kinderfeestje. Wil je ze ook eens maken, hieronder volgt het recept voor 20-26 cupcakes (ligt aan de grote van het papieren vormpje).
De ingrediënten:
150 gram pure chocola
3 eieren
150 gram suiker
200 gram meel
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
150 ml melk
100 gram boter
Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. De suiker, boter en eieren samen schuimig kloppen met de mixer. Zeef daarna het meel en het bakpoeder bij het geheel, en voeg de melk toe. Mix nu tot een glad deeg. Laat daarna de chocola smelten en voeg deze als laatste toe. Mix het geheel nogmaals tot een mooi glad deeg. Giet nu het deegmengsel in de cupcake vormpjes plaats deze op een bakplaat in de oven. Bak ze 20-25 minuten in de oven bij 180 graden. Laat ze daarna goed afkoelen. Als ze afgekoeld zijn kun je ze “aankleden” met M&M’s. De kinderen waren heel enthousiast toen ze ze zagen en vonden ze heerlijk!

Op zo’n zomerse dag is een lekker stukje frisse pruimencake ideaal bij de koffie. Het deeg is heerlijk krokant door de toevoeging van geschaafde amandelnootjes. Wil je deze cake ook eens bakken? Hieronder volgt het recept.
Ingrediënten:
100 gram boter
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
150 gram bloem
1 zakje bakpoeder
100 gram geschaafde amandelnootjes
750 gram pruimen, ontstenen en in partjes snijden
Mix de boter, suiker, vanillesuiker met de 2 eieren tot een schuimig mengsel. Zeef daarna de bloem erbij en voeg het bakpoeder toe. Mix het geheel tot een glad deeg. Als laatste voeg je de geschaafde amandelnootjes toe en mix deze er goed onder. Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand goed in. Verdeel het deeg in de springvorm. Op het deeg leg je de pruimen partjes. Druk ze een klein beetje in het deeg. Daarna bij 170 graden 70 minuten in de oven bakken. Laat na het bakken de cake goed afkoelen.

Onlangs een lekker ogend recept gevonden en vandaag uitgeprobeerd. Het blijkt een heerlijke combinatie van naturelle cakedeeg en chocoladecakedeeg met kersen te zijn. Aangekleed met een super frisse topping gemaakt van pudding, poedersuiker, kwark en slagroom, mmmmhhh. Een echte aanrader! Hieronder volgt het recept.

De ingrediënten:

Voor de cupcakes:
200 g boter
200 g suiker
2 snufjes zout
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
300 g bloem
2 tl bakpoeder
1 eetlepel cacaopoeder
300 g uitgelekt kersen uit het glas

Voor de topping:
1,5 zakje dr. Oetker sahne puddingpoeder/ of 55 gram custard poeder
500 ml kersensap
250 g magere kwark
50 g poedersuiker
250 ml slagroom

Meng de boter, suiker, vanillesuiker en het snufje zout, klop het met de mixer tot het schuimig is. Mix daarna de 6 eieren erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder erbij en mix nogmaals tot een glad deeg.
Verdeel hierna het deeg in 2 gelijke helften in 2 kommetjes. Voeg aan 1 kommetje 1 eetlepel cacaopoeder toe en mix het goed door het deeg.

Zet nu 24 papieren vormpjes op een bakplaat of zet de vormpjes in een muffin bakvorm klaar. Verdeel nu eerst het naturel cake beslag over de 24 vormpjes. Daarna het cacaobeslag hierover verdelen. Daarna per cakevormpje 3 kersen toevoegen (een beetje aandrukken).

De cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ° C boven-en onderkant warmte ongeveer 20 minuten bakken. Laat ze daarna volledig afkoelen.

Nu maken we de topping:
Stap 1: Doe het puddingpoeder in een kleine kom. Van de 500 ml kersensap nemen we 10 eetlepels en voegen deze bij het puddingpoeder en roeren het tot een gladde massa. Giet de rest van het kersensap in een steelpan, breng het aan de kook, haal daarna van het vuur, roer de puddingpoedermassa met een garde door het warme kersensap en laat daarna nog een minuutje op het vuur zacht doorkoken onder constant roeren. Daarna giet je de pudding in een kom en dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat zich huid kan vormen. Laat de pudding daarna helemaal afkoelen. (zelf heb ik de pudding ’s avonds gemaakt, zodat deze ’s nachts helemaal af kon koelen)

Stap 2: Roer de 250 g magere kwark met 50 g poedersuiker tot een gladde massa. Meng aansluitend telkens een eetlepel van de afgekoelde pudding met een mixer door de massa, totdat je de hele pudding eronder gemixt hebt.

Stap 3: klop de slagroom en schep deze als laatste door de massa. Nu is de topping klaar voor gebruik.

Vul de topping in een spuitzak en decoreer op de cupcakes voordat je deze serveert. Leg daarna nog een kers op elke cupcake.