Heerlijk luchtige chocoladecupcakes met een mascarpone/ espresso topping, deze keuze maakte Trisha om samen met mama te bakken. Wil je ze ook eens bakken? Hieronder volgt het recept voor 20-24 cupcakes (muffin grote papieren vormpjes).
De ingrediënten:
150 gram pure chocola
3 eieren
150 gram suiker
200 gram meel
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
150 ml melk
100 gram boter
Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. De suiker, boter en eieren samen schuimig kloppen met de mixer. Zeef daarna het meel en het bakpoeder bij het geheel, en voeg de melk toe. Mix nu tot een glad deeg. Laat daarna de chocola smelten en voeg deze als laatste toe. Mix het geheel nogmaals tot een mooi glad deeg. Giet nu het deegmengsel in de cupcake vormpjes (ik plaats de papierenvormpjes altijd in een muffinbakvorm) plaats deze op een rooster/ bakplaat in de oven. Bak ze 20-25 minuten in de oven bij 180 graden. Laat ze daarna goed afkoelen. Ondertussen bereid je de topping. Hiervoor meng je 250 gram mascarpone met 150 ml geklopte slagroom en 2 eetlepels espresso (of sterk kopje koffie). Nu kun je de topping in een spuitzak spatelen en decoreer hiermee de cupcakes. Strooi tot slot, een beetje cacaopoeder of gekleurde suiker over de cupcakes. Tot het serveren in de koelkast plaatsen (of net voor het serveren de topping erop spuiten). Kopje koffie of thee erbij en dan samen genieten van deze heerlijke cupcakes!